吃麵包配一杯飲品　竟可減少血糖波動？台灣中醫師教簡單配搭

麵包是不少香港人常見的早餐或下午茶選擇，但白麵包、甜包等精製澱粉往往令血糖在飯後迅速上升，之後又很快感到肚餓，甚至出現疲倦。台灣好康中醫診所院長高晧宇中醫師表示，有研究發現，若在進食麵包時同時飲用檸檬汁，可明顯降低血糖上升幅度，效果相當值得留意。

研究：麵包配檸檬汁　飯後血糖值可降約30%

高晧宇中醫師介紹，一項海外研究邀請健康受試者，以固定分量（100克）麵包作測試，並分別配以白開水、紅茶或約250毫升檸檬汁。結果顯示，飲用檸檬汁的一組，其飯後血糖最高點比其他組別低近30%。

此外，檸檬汁組的血糖上升速度亦較慢，血糖高峰平均延後約35分鐘。換言之，身體有更充裕時間處理澱粉轉化而來的糖分，血糖波動較為平穩，不易出現「急升急跌」的不適。

對於需注意飯後血糖的人士，包括前期糖尿病患者、糖尿病患者，或飯後常感疲倦者，這個簡單配搭或有一定參考價值。

為何酸味飲品能穩定血糖？關鍵在抑制澱粉酶

那麼，酸味食物或飲品究竟如何幫助控糖？高晧宇解釋，關鍵在於「酸」對體內一種名為「α-澱粉酶」（Alpha-Amylase）的酵素具有抑制作用。

α-澱粉酶的角色為何重要？

- 它負責將澱粉分解成容易被小腸吸收的糖分
- 當酵素活性愈高，血糖上升速度愈快
- 白麵包、蛋糕等精製澱粉特別容易被迅速分解

酸性物質能降低 α-澱粉酶的活性，使澱粉分解變慢，血糖自然不會一下子急升。這個機制亦與「飯前喝一點醋」能幫助穩定血糖的原理十分相似。

不止檸檬汁　日常常見的酸味食材也能做到

高晧宇補充，香港家庭常見的酸性調味或食材，都可能有類似效果：

1. 醋類（白醋、蘋果醋）

在沙律或餸菜中加入少量醋，可令整體的升糖幅度減少。

2. 烏梅

在中醫中屬酸味藥食，常用於生津止渴、幫助調理消化。平日泡水或加入花茶皆可。

3. 五味子

味酸，常見於中藥茶飲，有助收斂固攝及調節身體機能，亦可間接改善血糖波動。

4. 柑橘類水果或無糖檸檬水

清爽易入口，是不少港人食麵包、三文治的常見配搭。

中醫師提醒，選擇酸味飲品時宜注意「不加糖」，避免攝取額外糖分。

哪些人士適合嘗試這個配搭？

- 飯後易感到疲累、想睡的人
- 血糖經常大上大落、容易肚餓的人
- 前期糖尿病或需要注意飯後血糖的市民
- 習慣以麵包、三文治作早餐的人
若本身有胃酸倒流、胃痛等問題，酸味飲品可能引起不適，建議由少量開始，或選擇其他控糖方法。

小貼士：如何更健康地享受麵包？

- 選擇全麥、多穀物或裸麥麵包，升糖速度較慢
- 配搭蛋白質（如雞蛋、芝士）更可延緩糖分吸收
- 避免與高糖飲品同食，如奶茶、朱古力飲品